Descripción
b’Este trabajo aborda el estudio de un frondoso xe1rbol llamado poroto o pajuro que mide de 12 a 15 m de altura; proporciona al humano unos granos grandes de color marrxf3n oscuro que miden entre 4 y 5 cm, los que se encuentran dentro de una vaina de 20 a 30 cm de largo, bastante parecida al pacay. Limitado nxfamero de campesinos andinos que viven en los departamentos de Huxe1nuco, Ancash, La Libertad, Cajamarca y Amazonas son los que consumen con regularidad pajuro. Por su contenido elevado de almidxf3n (33%) en 100 gramos de material fresco, se pueden preparar platos tanto salados como dulces. Posee una alta calidad proteica de 25% (por 100 gramos de semillas); es consumido en sopas, ensaladas, guisos, mazamorras, pan, galletas, bebidas como leche y chicha de pajuro. El pajuro como xe1rbol, soporta sequxedas prolongadas, no requiere fertilizantes, se provee de nitrxf3geno, controla la erosixf3n del suelo, es semicultivado, no requiere de cuidados fitosanitarios. En la actualidad, cada vez hay menos plantas, se encuentra en proceso de extincixf3n.’
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