Descripción
b’xbfPor que se produce la fermentacixf3n? xbfDe que manera se aplicaba antiguamente y donde se esconden los secretos de su futuro? xbfCuxe1les son los productos fermentados mxe1s caracterxedsticos? Un libro para explorar los misterios de esta tecnica de conservacixf3n ancestral, desde el razonamiento biolxf3gico hasta el universo de sabores que es capaz de crear.nnLa periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stephane Ros conforman un recorrido por la historia de la fermentacixf3n y su evolucixf3n desde la prehistoria hasta la Edad Media y el Renacimiento. De una forma didxe1ctica y vivaz, en Fermentacixf3n. Historia, usos y recetas se desgranan tambien aquellos hitos histxf3ricos contemporxe1neos que revolucionaron este proceso como, por ejemplo, la pasteurizacixf3n, descubierta allxe1 por el axf1o 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en la mente de muchos: el origen del pan, cxf3mo funciona el gusto y por que hay alimentos que agradan o no al paladar segxfan la zona del mundo en que se consuman.’
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