Asado

Descripción

b’Descubre el autxe9ntico arte del asado argentino de la mano de la chef Florencia Abella en su libro Asado: Parrillada Argentina con txe9cnicas, cortes de carne y mxe1s de 60 recetas para convertirte en un maestro parrillero.nnAsado: parrillada argentina invita al lector a conectar con el corazxf3n del paxeds del tango, la Patagonia y el dulce de leche a travxe9s de uno de sus emblemas, el asado. De sus pxe1ginas emana el humo, las brasas y el espectacular aroma de la carne, pero sobre todo se revelan los secretos para dominar la txe9cnica, conocer los cortes adecuados y poner en prxe1ctica un recetario con mxe1s de 60 elaboraciones. Eso sxed, sin dejar a un lado la esencia de un buen asado: encender el fuego rodeados de familia y amigos.nnnLa chef Florencia Abella, jefa de cocina del restaurante Ekstedt (Estocolmo), galardonado con una estrella Michelin, capitanea este recorrido en el que da a conocer los orxedgenes del asado y su relevancia en la cultura argentina. Este viaje gastronxf3mico hace parada en distintos capxedtulos que abordan desde los requisitos de una parrilla argentina hasta la diferencia entre el asado a lexf1a y el asado con carbxf3n.nnnAntes de dar a paso al recetario, se centra en los cortes de la carne, sus caracterxedsticas, cxf3mo cocinarlos y el sabor en boca. Para los lectores que quieran convertirse en autxe9nticos maestros de las brasas y devotos del fuego, desvela tambixe9n algunos consejos para que el resultado sea redondo: los grados de coccixf3n, cxf3mo salar la carne, a quxe9 altura colocar la rejilla sobre el asado y el reposo de la carne, entre otros muchos.nnnLa autora, oriunda de Buenos Aires, se adentra en la tradicixf3n y revive sus raxedces en cada seccixf3n. Predominan las recetas de carne, desde vacuno hasta pollo o cordero, asxed como los embutidos chorizo, morcilla, salchichas o txe9cnicas para cocinar las asaduras. En el ADN argentino se encuentran, sin duda, las empanadas; el libro dedica un apartado especial a esta elaboracixf3n, ahondando en la preparacixf3n de la masa y en los distintos tipos de rellenos. Tampoco faltan recetas de aperitivos como la provoleta, salsas como el chimichurri o acompaxf1amientos imprescindibles en cualquier asado tales como las papas doradas, el morrxf3n asado y relleno o diferentes ensaladas’