Descripción
b’Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guxeda completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboracixf3n y para aquellos que esten interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.nnRecetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geogrxe1ficos componen este manual que por primera vez ve la luz en espaxf1ol de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, ademxe1s, la elaboracixf3n de otros lxe1cteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capxedtulos sobre la sal, el kefir y la ecologxeda en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma etica.nnPor ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es tambien una reivindicacixf3n que desafxeda a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las tecnicas tradicionales de produccixf3n. Asher proporciona en El arte de hacer queso una visixf3n inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboracixf3n del queso, rechazando la fabricacixf3n industrialnn’
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