El arte de la fermentación

Descripción

b’El arte de la fermentacixf3n es la guxeda mxe1s completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentacixf3n domxe9stica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos cientxedficos y los procesos bxe1sicos de esta maravillosa txe9cnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero tambixe9n con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores mxe1s experimentados.El arte de la fermentacixf3n contiene informacixf3n detallada sobre la fermentacixf3n de verduras, productos lxe1cteos, cereales, tubxe9rculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboracixf3n de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohxf3licas a base de cereales, ademxe1s de bebidas txf3nicas agrias, e incluso detalles sobre la preparacixf3n de cultivos de mohos y la aplicacixf3n de la fermentacixf3n en la agricultura, el arte, la produccixf3n energxe9tica y el comercio. Una obra xfanica en su xe1mbito destinada a convertirse en un clxe1sico de la literatura gastronxf3mica.Sorprendentemente, el mundo (cuasi) invisible de los microbios, los hongos y las bacterias puede convertirse en un gran aliado de nuestra despensa si descubrimos cxf3mo interactxfaa con los alimentos. Lejos de suponer una amenaza para la salud, estos microorganismos vivos son capac…’