Fuego Verde

Descripción

b’Francis Mallmann emprende un viaje de redescubrimiento. El cxe9lebre chef patagxf3nico, famoso por su dominio del fuego y la carne, el hombre que enamorxf3 al mundo de la cocina con la imagen icxf3nica de una vaca entera a las llamas, regresa al lugar en el que comenzxf3 su carrera: la huerta y todos los tesoros que esta esconde. Esta es su nueva verdad: la accixf3n transformadora de las llamas, las brasas y el humo sobre una zanahoria o un durazno es alquimia pura. Y ademxe1s de descubrir que una papa a la chapa, humeante y de corteza crujiente, es igual de sublime que el churrasco al que solxeda acompaxf1ar , Mallmann tambixe9n se inspira en otra verdad: todos debemos reducir el consumo de animales si queremos garantizar un futuro mxe1s saludable para nosotros y para el planeta. Es hora de que el fuego se vuelva verde. Fuego verde es un extraordinario libro de cocina vegetariana en el que Mallmann vuelca sus txe9cnicas, su creatividad, su instinto para los sabores intensos y dxe9cadas de experiencia para enri quecer el proceso de cocinar vegetales y frutas a las brasas. Los tomates quemados le dan vida a una ensalada caprese clxe1sica. Las berenjenas enterradas enteras en las brasas (una txe9cnica llamada rescoldo) danzan sobre la delgada lxednea entre lo quemado y lo incinerado hasta que su interior transmuta en una cremosidad inefable que se vuelve irresistible al untarlas con una mezcla de perejil, chile y aioli. Las hojas de repollitos de Bruselas se chamuscan y se sirven con nueces; los repollos enteros se cortan en gruesas rodajas, se asan a la parrilla como churrascos y se cubren con especias hasta formar una corteza de mostaza e hinojo. Choclo, hinojo, alcauciles, remolacha, calabaza, incluso legumbres: es el reino vegetal en llamas. Los postres con frutas por sxed solos confirman la capacidad del fuego para transformar y potenciar cualquier ingrediente. Mallmann asa ananxe1s enteros, cocina uvas a la parrilla, quema cerezas en la chapa y luego les encuentra una combinacixf3n perfecta e inesperada (queso derretido, avellanas tostadas, granita de Campari) para convertir cada fruta en un plato simple pero absolutamente fascinante. Cocinar con fuego exige sencillez y perfeccixf3n. Sin embargo, los resultados son magia pura. Al usar esta txe9cnica de coccixf3n tan antigua, las frutas y los vegetales alcanzan tal intensidad de sabor que es como si nunca antes se los hubiera probado. La crxedtica ha dicho… xab[Mallmann] nos vuelve a conectar con la simplicidad primitiva y el placer visceral de cocinar sobre el fuegoxbb. The New York Times xabUn genio de la cocina… platos deliciosos, hermososxbb. The Wall Street Journal xabGracias a sus libros, el enfoque extraordinario de Mallmann para cocinar al aire libre se vuelve accesible para hacerlo en cualquier casa… No todos podemos cocinar a la parrilla en una playa remota de la Patagonia, pero, con la ayuda de Mallmann, podemos hacer lo mismo en el jardxedn de nuestra propia casaxbb. The Miami Heraldn’