Descripción
b’La cocina aimara es una de las pocas cocinas del mundo que tiene como dios al apu o cerro tutelar y como diosas de las semillas, a las ispallas. Para ellos la comida tiene vida, sentimientos y es sagrada.nLos aimaras, el segundo grupo xe9tnico mxe1s numeroso de Sudamxe9rica, despuxe9s de los quechuas, y una de las pocas poblaciones que habitan a mxe1s de 3,800 m.s.n.m. (como los Himalayas); lograron domesticar la quinua, la maca y la papa: tres alimentos importantes para la seguridad alimentaria del mundo.nAdemxe1s de ser una de las cocinas xe9tnicas mxe1s importantes de Sudamxe9rica, es un patrimonio vivo; posee sofisticadas txe9cnicas de coccixf3n, reglas culinarias y un asombroso simbolismo; y tienen ademxe1s, singulares txe9cnicas de conservacixf3n de alimentos como el chuxf1o y el charqui, que les han ayudado a resistir grandes sequxedas y hambrunas, propias de su inclemente hxe1bitat, durante miles de axf1os.’
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