Descripción
b’xbfAvanza la gastronomxeda peruana en direccixf3n de un techo ilimitado? xbfO mxe1s bien ella ya ha dado buena parte de lo que podxeda dar?, y lo que viene, xbfson variaciones capaces de crear escenarios efectivamente nuevos? xbfLos logros gastronxf3micos obtenidos en los pasados dos decenios dan una pauta para entender lo que viene? xbfTodavxeda hay espacio para la innovacixf3n? xbfConviene la innovacixf3n? xbfY quxe9 significa realmente avanzar? xbfO convendrxeda mxe1s dedicarse a la consolidacixf3n de lo ganado, en el sentido de dedicarse al cuidado de una tradicixf3n de xe9xito comprobado? xbfYa lo sabemos todo en cocina peruana? xbfO quedan cosas elementales por descubrir o crear?nEl autor, a travxe9s de distintas visiones, explora el futuro de la gastronomxeda peruana como creacixf3n y como industria que interdepende de tantos factores externos (mercados de materias primas, estructura del comercio internacional, revolucixf3n tecnolxf3gico-industrial, importacixf3n de gustos, corrientes del turismo) que un futurxf3logo local tendrxeda que preguntarse cuxe1les son los mecanismos que los peruanos todavxeda podemos accionar libremente, y cuxe1les son sus alcances. Sin duda existen tambixe9n mecanismos internos que sxed podemos manejar, y son decisivos.’
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