Descripción
b’Este libro estxe1 dedicado a los pueblos ancestrales peruanos que supieron domesticar, cultivar y preservar la quinua y otros granos andinos a lo largo de miles de axf1os. Reconocimiento expresado por la Asamblea General de Naciones Unidas cuando acordxf3 celebrar el 2013, Axf1o Internacional de la Quinua, por su capacidad agronxf3mica, alto contenido de aminoxe1cidos, y por haber nutrido desde xe9pocas remotas a diversas comunidades que la cultivaron y conservaron hasta nuestros dxedas. En sus siete capxedtulos el libro incluye: Valor simbxf3lico y ritual de los alimentos; La milenaria cocina de las culturas andinas; Perxfa. Centro mundial de alimentos; La quinua; Tres siglos de olvido; El reto alimentario. En la segunda parte hemos consignado recetas del Perxfa y de otros paxedses del mundo con el objetivo de difundir la gran potencialidad gastronxf3mica de este grano olvidado por siglos, por haber sido considerado alimentos de los indios y alimento de pobres.’
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