El libro del Pan: Reflexiones e innovaciones sobre el futuro de los cereales, la harina y la ferment

Descripción

b’Desde el pan rxfastico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al espaxf1ol, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofxeda, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia seleccixf3n de recetas para acompaxf1ar o disfrutar del pan como parte del plato.nnnnCuando en el axf1o 2002 se inaugurxf3 Tartine Bakery en la esquina de una antigua pastelerxeda de un barrio histxf3rico de San Francisco, nada presagiaba el xe9xito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en dxeda. Despuxe9s de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al espaxf1ol, El libro del pan, donde da un paso mxe1s para guiar al loverbakery a travxe9s de las elaboraciones de multitud de variedades de pan, desde los mxe1s tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, axf1adiendo recetas y consejos.nnnnJunto a un amplio glosario de txe9rminos bxe1sicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle cxf3mo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambixe9n incluye recomendaciones sobre utensilios, cxf3mo elegir las mejores harinas o cuxe1les son los cereales mxe1s usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.nnnnEl lector podrxe1 preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rxfastico como la baguette o el pan mediterrxe1neo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboracixf3n de pan vegano. Los catorce capxedtulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre cxf3mo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.nnnnA cada detallada elaboracixf3n se suma una seleccixf3n de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten.nnnnTras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambixe9n por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanterxeda de los apasionados del pan como una maravillosa guxeda especialmente prxe1ctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecolxf3gico y los productos de proximidad.’